Медиа

Дань Цуны, знаменитые «Одинокие кусты» с Фениксовых гор, классифицируют по множеству оснований: по видам деревьев, по форме листа, по послевкусию. Название Милань Сян Даньцун («Аромат Медовой Орхидеи») было присвоено чаю за чудесный аромат меда и цветов.

Насущность этого вопроса очевидна. На что обратить внимание при приобретении чая?

Сотни сортов чая, обладающих широчайшим спектром вкусовых качеств, уникальными технологиями приготовления, самым различным внешним видом и действием.

Что такое «элитный чай»? Когда появилось это понятие и как оно связано с китайской чайной традицией. Почему прежде чем купить элитный чай, надо разобраться, что скрывается за эффектной вывеской.

Аннотация

Задача: изучить регуляторную эффективность водного экстракта чая Пуэр при метаболическом синдроме.
Методы: 90 пациентов с метаболическим синдромом были случайным образом разделены на две неравные группы: группу, получавшую лечение, которой вводили экстракт чая Пуэр, и группу «плацебо», которая получала капсулы-пустышки.
Через 3 месяца лечения у пациентов с метаболическим синдромом были протестированы и проанализированы: индекс массы тела, соотношение талии и бедер, уровень липидов в крови, уровень сахара в крови, иммунный и воспалительный индекс, а также индекс (степень) окисления.
Результаты: в группе пациентов с метаболическим синдромом, получавшей лечение, снизились: индекс массы тела, соотношение талии и бедер, сахар крови натощак и через 2 часа после приема пищи, уровень общего холестерин, триглицеридов, липопротеинов низкой плотности («плохой холестерин») и аполипопротеина В-100. А уровень метаболизма, липопротеинов высокой плотности («хороший холестерин») и аполипопротеина А-1 показали тенденцию к увеличению. В этой группе также снизились уровни С-реактивного белка, фактора некроза опухоли-α и интерлейкина-6 и повысился уровень интерлейкина-10, снизился малоновый диальдегид и повысилась супероксиддисмутаза.
По сравнению с группой, получавшей плацебо, были существенные различия (P <0,05, P <0,01).
Выводы: чай Пуэр продемонстрировал превосходный потенциал к уменьшению центрального ожирения, регулированию липидов в крови, снижению уровня сахара в крови, регулированию иммунитета и сопротивлению окисления.

Аннотация
    Сахарный диабет стал серьезной и растущей проблемой общественного здравоохранения. Он имеет высокую статистику заболеваемоси и смертности из-за своих осложнений, таких как диабетическая нефропатия, диабетические сердечно-сосудистые осложнения, диабетическая невропатия, диабетическая ретинопатия и диабетическая гепатопатия.

Эпидемиологические исследования показали, что употребление чая обратно пропорционально связано с риском развития сахарного диабета и его осложнений.

Экспериментальные исследования показали, что чай оказывает защитное действие против сахарного диабета и его осложнений благодаря нескольким возможным механизмам, включая:

• усиление действия инсулина,
• улучшение резистентности к инсулину,
• активацию сигнального пути инсулина,
• защиту островковых β-клеток Лангерганса,
• удаление свободных радикалов и
• уменьшение воспаления.

Также и клинические испытания также подтвердили, что чайное вмешательство эффективно у пациентов с сахарным диабетом и его осложнениями.

Поэтому, чтобы подчеркнуть важность чая в профилактике и лечении сахарного диабета и его осложнений, в данной статье обобщаются и обсуждаются эффекты чая против сахарного диабета и его осложнений на основе результатов эпидемиологических, экспериментальных и клинических исследований, При этом особое внимание уделяется механизмам действия.

Китайский красный чай – это сильно-ферментированный чай (окисление достигает 70-90%), который за пределами Китая принято называть черным. Путаница возникает из-за того, что европейцы, к которым он попал в XVII веке, не вдаваясь в подробности  чайного дела, условно разделили все множество его сортов по цвету настоя – на зеленый и черный.  А на родине чая, где его история уходит в глубь веков так далеко, что исчисляется тысячелетиями, нюансов различают, конечно, побольше. 

Как правильно пить и заваривать чай - эти простые правила актуальны даже в условиях, когда провести полноценное китайское чаепитие не представляется возможным.

Аннотация

Существует мнение, что напитки с кофеином, такие как чай, могут негативно влиять на гидратацию, что и было исследовано в этом рандомизированном контролируемом исследовании.

Двадцать один человек (мужчины) после 24-часового воздержания от кофеина, алкоголя и энергичной физической активности, в том числе 10-часового голодания в течение ночи, прошли четыре отдельных дня тестирования в сбалансированном порядке, с 5-дневным перерывами между ними.

Тестовые напитки, подаваемые через регулярные промежутки времени, представляли собой 4 х 240 мл черного (т. е. обычного) чая и 6 х 240 мл черного чая, обеспечивая 168 или 252 мг кофеина. Контрольные приборы содержали одинаковое количество кипяченой воды. Чай был приготовлен стандартизированным способом из чайных пакетиков и включал 20 мл полуобезжиренного молока. Всю пищу, принятую в течение 12-часового периода исследования, контролировали, и субъекты оставались в покое. Никаких других напитков не предлагалось. Пробы крови отбирали через 0, 1, 2, 4, 8 и 12 ч. и собирали мочу за 24 часа.

В крови были измерены: клетки крови, Na, К, бикарбонаты, общий белок, мочевина, креатинин и осмоляльность; в моче: общий объем, цвет, Na, К, креатинин и осмоляльность.

Хотя в анализ были включены данные по всем двадцати участникам (средний возраст 36 лет и средний индекс массы тела (ИМТ) 25,8 кг/м2), девятнадцать мужчин выполнили все условия. Статистический анализ, используя факторный подход ANOVA в рамках PROC MIXED, не выявил существенных различий между чаем и водой для любого из средних измерений крови или мочи.

Был сделан вывод, что черный чай в изученных количествах обладает такими же увлажняющими организм свойствами, что и вода.

Аннотация

​​​​​​Были исследованы вкусовые характеристики и химический состав чая Tieguanyin oolong, обработанного с использованием различных периодов полуферментации и проанализированы шесть вкусовых атрибутов чая, а именно: терпкость, горечь, умами, сладкое послевкусие, цветочный аромат и зеленый фруктовый аромат.

При увеличении времени полуферментации интенсивность вкуса сладкого послевкусия возрастала, а интенсивность аромата цветочных и зеленых фруктовых ароматов увеличивалась, в то время как интенсивность терпкости, горечи и умами не демонстрировали четкой тенденции.

С увеличением времени полуферментации значительно снижались концентрации галлатированных катехинов, мирицетин-рамнозы, кверцетин-рутинозида, мирицетина и теанина, в то время как концентрации общих теафлавинов, витексин-рамнозы, кемпферол-галактозы, кемпферол-рутинозида, китецексина и кемпфероло значительно увеличивались.

Интенсивность горького вкуса положительно коррелировала с концентрацией общих катехинов и галлатированных катехинов.

Интенсивность вяжущего вкуса сильно коррелировала с концентрациями флавоноидов, а сладкое послевкусие положительно коррелировала с концентрациями эпигаллокатехина и  эпикатехина.

Анализ сверхпороговой дозы показал, что катехины, теафлавин, гликозиды флавонола и кофеин являются основными вкусо-активными соединениями, определяющими вкус чая Tieguanyin oolong.

Концентрации общих летучих веществ и большинства сложных эфиров заметно увеличивались при увеличении времени полуферментации, а концентрации низких альдегидов при этом показали значительное снижение.

Индекс вкуса соответствовал интенсивности цветочного аромата, увеличиваясь с 0,59 (12 ч) до 0,84 (24 ч), а затем уменьшаясь до 0,63 (32 ч).

Результаты этой работы позволяют предположить, что изменение вкуса в чае Улун в основном связано с биохимическим изменением вкусо-активных и ароматически-активных соединений.