Выдержанный чай. Лао ча
В Китае выдержанный чай является объектом коллекционирования, предметом особой гордости для истинного «чайного человека», ценителя и знатока чайного дела. Собирателей старого чая особенно много на Тайване, где даже существует официальное сообщество коллекционеров лао ча, в рамках которого выпускаются каталоги, проводятся аукционы и конкурсы.
Четкой границы, за которой начинается «лао», нет. Слишком много нюансов влияют на созревание – и особенности сырья, и вид чая, и место его произрастания, и условия хранения. При удачном стечении обстоятельств по достижении 3-летнего возраста чай уже может попасть в категорию выдержанных. Это относится к белым сортам, шэн пуэрам и тем улунам, которые в период созревания периодически прогреваются на углях. Подробнее об истории выдержанных чаев, их разновидностях и способах хранения – читайте в нашей статье «Лао ча: аромат старины» и смотрите на видео «Тайвань. Лао Ча или старый чай», «Склад старого чая в провинции Фуцзянь» и «Выдержанный чай».
